CAPONATA: tagliare le melanzane a dadi e friggerle in abbondande olio dopo averle tenute per un'ora in acqua salata. Preparate una salsa di pomodoro con aglio e basilico. Friggete a parte i peperoni colorati possibilmente tagliati a dadi.Dopo prendere una grossa cipolla soffriggerla e aggiungere olive bianche snocciolate,capperi,uvetta,sedano tagliuzzato la salsa di pomodoro le melanzane e i peperoni. Mesolate delicatamente il tutto,salate e sfumate con dell'aceto. Lasciate cuocere per cinque minuti e servire.


PARMIGIANA: tagliare e fette le melanzane e friggerle in olio caldo dopo averle lasciate per un'ora in acqua e sale. Preparare una salsa di pomodoro con aglio e basilico,bollire due uova e quando è pronta ogni cosa impostare in una teglia una base di pomodoro, una di melanzane, uno strato di uova sode,uno strato di formaggio a fette,uno strato di prosciutto;per finire mettete un'altro strato di melanzane e un po di pomodoro. Cospargete con del parmigiano grattugiato e mettete in forno caldo per venti minuti.