Typical products - Slow Food Presidia

Aglio rosso di Nubia

Zona: contrada di Nubia e comuni di Paceco, Trapani, Erice, Marsala e Salemi

Ha un bulbo costituito tipicamente da dodici bulbilli con le tuniche esterne bianche e le tuniche interne di colore rosso vivo, da cui il nome.

E' normalmente confezionato in trecce (trizza) da cento bulbi (teste).

Red Garlic of Nubia

Area: Nubia, Paceco, Trapani, Marsala and Salemi

Its bulb normally has twelve cloves. The outside skin is whlte, whereas the skin of the cloves is bright red:

It is usually intertwined In long plaits (trizza) of a hundred bulbs (teste).

Bottarga di Tonno

Bottarga o Uovo di Tonno

Zona: Comuni di Trapani e Favignana

La bottarga di tonno ha un colore che va dal rosa chiaro al rosa scuro. La consistenza è compatta e il colore uniforme. Si consuma a fettine con un filo di olio o grattugiata sulla pasta, sviluppando il caratteristico aroma. L’unico conservante è il sale.

Bottarga - tuna roe

Area: Trapani and Favignana

Tuna roe goes from light to dark pink. It is compact and has a uniform colour.

It can be eaten in slices with a drop of oil or grated on pasta. The only preservative is salt.

Capperi - Presidio Slow Food

Capperi di Pantelleria Zona: Pantelleria

Dal caratteristico sapore corposo con sentori di ulivo e ginestra, i capperi di quest'isola,

la cui pianta cresce spontanea o coltivata, appartengono a una varietà pregiatissima. La conservazione migliore è quella sotto sale, che ne mantiene inalterata l'umidità.

Pantelleria Capers

Area: Pantelleria

The capers that grow wild or are cultivated on this Island belong to a very special sub-variety. They have a full bodied taste with hints of olive. They are best preserved in salt which keeps their humidity unaltered.

Melone cartucciaro di Paceco

Melone Cartucciaro di Paceco

Zona: Paceco, Trapani, Erice e Valderice

Melone a buccia gialla conosciuto anche come melone d'inverno, perchè può essere conservato per tutto l'inverno.

Cartucciaro melon of Paceco

Area: Paceco,Trapani, Erice, Valderice

 Melon with yellow skin. also called w/nter melon because it can be kept until winter

Melone Porceddu - Presido Slow Food

Melone purceddu di Alcamo

Zona: Alcamo

Ha forma ovale e la buccia è verde e rugosa. La sua caratteristica principale è che si conserva a lungo, tanto da poter essere consumato

a Natale. La polpa, di colore bianco e molto succosa, diventa più dolce con il passare del tempo grazie alla progressiva concentrazione degli zuccheri,

Purceddu Melon of Alcamo

Area: Alcamo

Its skin is rough and green and it is oval-shaped. It can be kept for so long time as to be eaten at Chnstmas. It has white juicy flesh which becomes sweeter with time.

Pane nero di Castelvetrano - Presidio Slow Food

Pane Nero di Castelvetrano

  Zona: Comune di Castelvetrano

  Impastato con le farine di due grani autoctoni (russulidda e tumminìa), selezionati in Sicilia dai Greci di Selinunte. Ha crosta dura e scura, mentre la pasta è morbida e color grano. Per esaltarne il sapore va consumato caldo e condito con olio extravergine locale, sale, origano, pomodoro, formaggio locale (come la vastedda), acciughe e basilico.

Brown Bread of Castelvetrano

  Area: Castelvetrano

It is made from two local wheat flours (russulidda e tumminìa), first used by the Greeks of Selinunte. It has hard and dark crust, while the inside is soft and straw-coloured. It is best eaten warm with local extra vlrgin olive oil, salt, oregano, tomato, local cheese (e.g. vastedda), anchovies and basil.

  Sale marino

  Zona: Comuni di Trapani, Paceco e Marsala

Il sale marino qui prodotto è il migliore d'Italia per la ricchezza di principi nutritivi e il perfetto equilibrio di potassio e magnesio. L'estrazione del sale avviene nelle cosidette saline. La salina di tipo tradizionale è costituita da diversi ordini di vasche e, per favorire l'evaporazione e la concentrazione del cloruro di sodio, queste diminuiscono di ampiezza e profondità e aumentano di numero. Il sale estratto viene accumulato in volumi piramidali, detti tumuli.

Sea salt

  Area: Trapani, Paceco and Marsala

The sea salt produced here is the best in Italy because of its rich in nutritive values and its perfect balance between potassium and magnesium.The salt is extracted from salt pans. A tradltional salt pan is made up of a series of pans which become smaller and shallower as salinity increases. The salt is then heaped into mounds called tumuli.

Vastedda del Belice

Zona: Comuni di Calatafimi, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, Santa Ninfa,Vita

  Formaggio di latte di pecora a pasta filata, prende il nome dal piatto usato per modellarne la forma. Dalla straordinaria fragranza, è ottimo tagliato a grosse fette e condito con olio extravergine locale, origano e pomodoro.

Vastedda del Belice

Area: Calatafimi, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, Santa Ninfa,Vita

  Sheeps' milk cheese which takes its name from the dish used to shape it.

It is very fragrant. Best eaten cut into thick slices and dressed with extra virgin local olive oil, oregano and tomato.