Typical products - Slow Food Presidia

Aglio rosso di Nubia

 

Zona: contrada di Nubia e comuni di Paceco, Trapani, Erice, Marsala e Salemi

 

Ha un bulbo costituito tipicamente da dodici bulbilli con le tuniche esterne bianche e le tuniche interne di colore rosso vivo, da cui il nome.

 

E' normalmente confezionato in trecce (trizza) da cento bulbi (teste).

 

 

Red Garlic of Nubia

 

Area: Nubia, Paceco, Trapani, Marsala and Salemi

 

Its bulb normally has twelve cloves. The outside skin is whlte, whereas the skin of the cloves is bright red:

 

It is usually intertwined In long plaits (trizza) of a hundred bulbs (teste).

Presidio Slow Food Slow Food Presidia

 

 

 

 

 

 

 

Uovo di Tonno Bottarga di Tonno

Bottarga o Uovo di Tonno

 

Zona: Comuni di Trapani e Favignana

 

La bottarga di tonno ha un colore che va dal rosa chiaro al rosa scuro. La consistenza è compatta e il colore uniforme. Si consuma a fettine con un filo di olio o grattugiata sulla pasta, sviluppando il caratteristico aroma. L’unico conservante è il sale.

 

Bottarga - tuna roe

 

Area: Trapani and Favignana

 

Tuna roe goes from light to dark pink. It is compact and has a uniform colour.

 

It can be eaten in slices with a drop of oil or grated on pasta. The only preservative is salt.

Capperi di Pantelleria Capperi - Presidio Slow Food

Capperi di Pantelleria Zona: Pantelleria

 

Dal caratteristico sapore corposo con sentori di ulivo e ginestra, i capperi di quest'isola,

 

la cui pianta cresce spontanea o coltivata, appartengono a una varietà pregiatissima. La conservazione migliore è quella sotto sale, che ne mantiene inalterata l'umidità.

 

Pantelleria Capers

 

Area: Pantelleria

 

The capers that grow wild or are cultivated on this Island belong to a very special sub-variety. They have a full bodied taste with hints of olive. They are best preserved in salt which keeps their humidity unaltered.

 

 

 

 

 

 

Presidio Slow food - Melone Cartucciaro Paceco Melone cartucciaro di Paceco

Melone Cartucciaro di Paceco

 

Zona: Paceco, Trapani, Erice e Valderice

 

Melone a buccia gialla conosciuto anche come melone d'inverno, perchè può essere conservato per tutto l'inverno.

 

 

 

Cartucciaro melon of Paceco

 

Area: Paceco,Trapani, Erice, Valderice

 

 Melon with yellow skin. also called w/nter melon because it can be kept until winter

Melone inverno Alcamo Melone Porceddu - Presido Slow Food

 

Melone purceddu di Alcamo

 

Zona: Alcamo

 

Ha forma ovale e la buccia è verde e rugosa. La sua caratteristica principale è che si conserva a lungo, tanto da poter essere consumato

 

a Natale. La polpa, di colore bianco e molto succosa, diventa più dolce con il passare del tempo grazie alla progressiva concentrazione degli zuccheri,

 

Purceddu Melon of Alcamo

 

Area: Alcamo

 

Its skin is rough and green and it is oval-shaped. It can be kept for so long time as to be eaten at Chnstmas. It has white juicy flesh which becomes sweeter with time.

Pane nero di Castelvetrano - Presidio Slow Food

Pane Nero di Castelvetrano

 

 

  Zona: Comune di Castelvetrano

 

  Impastato con le farine di due grani autoctoni (russulidda e tumminìa), selezionati in Sicilia dai Greci di Selinunte. Ha crosta dura e scura, mentre la pasta è morbida e color grano. Per esaltarne il sapore va consumato caldo e condito con olio extravergine locale, sale, origano, pomodoro, formaggio locale (come la vastedda), acciughe e basilico.

 

 

Brown Bread of Castelvetrano

 

  Area: Castelvetrano

 

It is made from two local wheat flours (russulidda e tumminìa), first used by the Greeks of Selinunte. It has hard and dark crust, while the inside is soft and straw-coloured. It is best eaten warm with local extra vlrgin olive oil, salt, oregano, tomato, local cheese (e.g. vastedda), anchovies and basil.

 

 

  Sale marino

 

  Zona: Comuni di Trapani, Paceco e Marsala

 

Il sale marino qui prodotto è il migliore d'Italia per la ricchezza di principi nutritivi e il perfetto equilibrio di potassio e magnesio. L'estrazione del sale avviene nelle cosidette saline. La salina di tipo tradizionale è costituita da diversi ordini di vasche e, per favorire l'evaporazione e la concentrazione del cloruro di sodio, queste diminuiscono di ampiezza e profondità e aumentano di numero. Il sale estratto viene accumulato in volumi piramidali, detti tumuli.

 

 

 

Sea salt

 

  Area: Trapani, Paceco and Marsala

 

The sea salt produced here is the best in Italy because of its rich in nutritive values and its perfect balance between potassium and magnesium.The salt is extracted from salt pans. A tradltional salt pan is made up of a series of pans which become smaller and shallower as salinity increases. The salt is then heaped into mounds called tumuli.

 

 

 

Vastedda del Belice

 

Zona: Comuni di Calatafimi, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, Santa Ninfa,Vita

 

  Formaggio di latte di pecora a pasta filata, prende il nome dal piatto usato per modellarne la forma. Dalla straordinaria fragranza, è ottimo tagliato a grosse fette e condito con olio extravergine locale, origano e pomodoro.

 

 

 

Vastedda del Belice

 

Area: Calatafimi, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, Santa Ninfa,Vita

 

  Sheeps' milk cheese which takes its name from the dish used to shape it.

 

It is very fragrant. Best eaten cut into thick slices and dressed with extra virgin local olive oil, oregano and tomato.